Nuggets de Pollo

          Para hacer estos nuggest de pollo hemos utilizado una pechuga que hemos picado nosotros mismos, nos gusta más un poco más gruesa de cómo queda en la máquina y los hemos empanado con el rebozado para pollo de Knorr que le da un aspecto muy apetecible. 

         Ingredientes:

• Una pechuga de pollo 
• Miga de pan remojada en leche
• un huevo
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• pan rallado
• pimentón dulce
• un sobre de rebozado para pollo de Knorr
• Aceite para freír

          Lo primero que haremos como ya hemos dicho es picar la pechuga del pollo, aunque tampoco pasa nada si la compramos ya picada en la pollería, y nos evitamos  este paso

           Sobre la carne añadimos sal, la miga de pan escurrida, y el huevo

 

           Añadimos una pizca pimentón simplemente para que le dée un bonito color dorado, el ajo picado muy finamente y el perejil, también picado muy finito

           Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa uniforme...

           Añadimos unas cucharadas de pan rallado para darle un poco de consistencia a la masa para que se formen los nuggets con más facilidad y no se deshagan.

           Mezclamos de nuevo

           Formamos unos medallones con un cortapastas de la forma que más nos guste, nosotros los haremos redondos, es importante que no sean demasiado gordos (lo ideal es de 1 centímetro a 1 y medio) para que no se queden crudos por dentro. 

          Los pasamos por el pan rallado de Knorr y lo freímos en abundante aceite a fuego medio-fuerte hasta que esté dorado. 

          Reservamos el un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 

          Y servimos

Conejo al Ajo Cabañil

          Esta es una receta murciana que he adaptado un poco a nuestro gusto personal, pero que básicamente mantiene el sabor y la esencia original, os cuento, la original no lleva vino blanco, pero en casa, preferimos un sabor más atenuado del vinagre, y la salsa tampoco se liga con pan, pero igualmente a nosotros nos gusta la salsa un poquito más espesa.

          Ingredientes: 

• un conejo
• una patata grande
• una ñora (en la foto hay dos pero sólo utilizamos una)
• 4ó 5 dientes de ajo
• 1/3 de vaso de vinagre
• 2/3 de vaso de vino blanco
• una rama de perejil 
• 2 rebanadas de pan tostado  
• agua 
• aceite de oliva
• sal

           Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar la patata en medias lunas un poco más gruesas que para tortilla.

          A continuación la salamos y la freímos en abundante aceite

          Una vez fritas sin que lleguen a dorarse mucho. Las reservamos. 

          En la misma sartén de la que habremos retirado gran parte del aceite, freímos el hígado del conejo y reservaremos. 

           En el mismo aceite doramos los trozos del conejo a los que añadiremos dos dientes ajos picados en láminas, no conviene picarlo demasiado porque es muy fácil que se nos queme y una de las ñoras para que le dé un color rojizo. 

           Mientras tanto en un mortero o en el vaso de la batidora colocamos el hígado, el resto de los ajos, el pan, el perejil y medio vaso de agua y lo trituramos. 

           En la misma sartén o en una cacerola (nosotros lo hemos hecho así por razones de espacio) no cabía todo el conejo... Volcamos el contenido de la sartén y colocamos la hoja de laurel...

           Añadimos el vinagre...

          El vino blanco...

            el majado del hígado con los ajos, el pan y el perejil...

           Y dejaremos cocer durante unos 40 minutos más o menos, hasta que el conejo esté tierno

           Cuando falten unos 10 minutos para terminar el guiso añadimos las patatas fritas sin mover demasiado para que no se rompan y dejamos cocer conjuntamente durante 8 a 10 minutos.

           Pasado ese tiempo servimos... y a disfrutar... espero que os guste. 

Sardinas o anchoas en salazón

          Para esta receta el ingrediente más importante es la paciencia, desde el principio hasta el final del plato han pasado como mínimo 20 días, pero la espera bien merece la pena. También podamos hacerlo que anchoas, o boquerones, el proceso es el mismo. Nosotros hemos decidido hacerlo con sardinas porque los boquerones eran muy pequeños. Vamos a ello. 

          Los ingredientes, de principio, sencillos: 

• Sardinas
• Agua
• Sal gorda

          Lo primero que haremos es limpiar las sardinas y quitar la espina central manteniendo unidos los dos lomos de cada pescado, esto le dará, en mi opinión un mejor aspecto, pero pueden hacerse igual separando los dos lomos como ocurre con las anchoas. También es bueno quitar las espinas que tienen en los bordes de cada filete, es desagradable en boca.

          A continuación es conveniente congelarlas durante al menos 48 horas, ya que vamos a cocinarlas únicamente con sal. 

          Una vez descongeladas, lavadas y secadas con un papel de cocina procedemos con la salazón.

 

           Lo primero que vamos a hacer es colocar en el recipiente que hayamos elegido una capa de sal de gorda uniforme. 

          Después colocamos la primera capa de sardinas con la piel hacia abajo. Se cubren con sal y se coloca una segunda capa de sardinas.

          Procederemos del mismo modo hasta terminar con las sardinas, que dependiendo del tamaño del recipiente será de más o menos capas, en realidad, el resultado es el mismo con dos capas que con más. y terminamos siempre cubriendo con sal.

          Para terminar colocamos sobre el recipiente con las sardinas un peso a modo de prensa que las empuje hacia abajo, y que las seguirá empujando cuando se vaya deshaciendo la sal, evitando que entre aire. Yo he puesto un recipiente con agua.

           Y colocamos en el frigorífico durante aproximadamente 15 días.

  

          Se lavan para quitar la sal, sin dejarlas en remojo, pasándolas por el agua, quitando solo la sal adherida.

  

          Secamos con papel absorbente.

  

          Para este segundo proceso necesitamos ajo, perejil y aceite de oliva, y lo que vamos a hacer es hidratarlas para que queden más jugosas al tiempo que toman los sabores de las especias, también podemos poner otras hierbas que nos gusten. 

          Las colocamos en capas igual que hemos hecho antes y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra

          Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico durante  al menos una semana, pero cuanto más tiempo más sabor cogerán

          Después de casi un mes, las sardinas estarán listas para ser consumidas, si hemos tenido paciencia, el resultado final es espectacular. Las podemos servir sobre unas tostas de pan con pimiento de piquillo, queso de untar o con unas hojas de espinacas crudas.

       

Salchichas de pavo con salsa de tomate

         Esta receta la hemos preparado con salchichas tipo Frankfurt de pavo, pero lo podemos hacer con cualquier tipo de salchicha, aunque si son frescas es mejor cocerlas primero en vino blanco, puede que en el tomate no se hagan del todo. 

           Ingredientes: 

• salchichas
• pimiento verde
• cebolla
• tomate triturado
• sal 
• azúcar
• ajo
• vino blanco
• laurel
• aceite de oliva

         Lo primero que hacemos es quitar la piel, que aunque es perfectamente comestible, yo prefiero quitarla porque me parece de plástico

          Reservamos las salchichas y tiramos la piel

          En una sartén con una gotas de aceite doramos las salchichas, cuidado no se doren mucho que al quitarle la piel es más fácil de que se tuesten y las reservamos.

          En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picado

          Añadimos el pimiento verde

          Después el tomate triturado, el laurel, el azúcar y sal

          El vaso de vino blanco

          Y volvemos a colocar las salchichas dejándolas cocer durante 5 ó 6 minutos para que se integren los sabores

          Finalmente, nosotros pasamos por la batidora la salsa de tomate y cortamos en rodajas las salchichas y en alguna ocasión las hemos acompañado de un arroz blanco hecho de esta manera