Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

lunes, 28 de octubre de 2013

croquetas de espinacas con cabrales

          Con esta receta continuamos con diferentes tipos de croquetas, en este caso las vamos a hacer de espinacas y cabrales, que podéis sustituir por roquefort o queso azul, aunque personalmente donde esté un buen cabrales... En fin, vamos a ello. 
croquetas de espinacas y cabrales final
           Ingredientes:
  • 250 gr. espinacas
  • sal
  • aceite
  • 70 gr. mantequilla
  • 80 gr. harina
  • 1/2 litro de leche
  • 125 gr. cabrales
  • pan rallado 
  • huevo
ingredientes croqueta espinacas y cabrales
           Para empezar cocemos las espinacas en abundante agua con sal y si queréis una pizca de bicarbonato para que mantengan el color.
cocer las espinacas
          Escurrimos bien y salteamos durante unos minutos en una satén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos.
saltear las espinacas
          A parte preparamos la bechamel como habitualmente, Ponemos la mantequilla
mantequilla
          Añadimos la harina y la tostamos

Tostamos la harina
           Continuamos añadiendo la leche caliente poco a poco mientras agitamos con una varillas.
añadimos la leche
          Corregimos de sal y rallamos nuez moscada si queremos, ponemos el cabrales el trozos y desleímos en la bechamel.
cabrales desleído
          Añadimos las espinacas  integramos en la masa que dejaremos enfriar en una bandeja cubierta con papel  film.
masa terminada
          Finalmente formamos las croquetas como habitualmente, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
          Reservamos y freímos en abundante aceite caliente, como de costumbre.
Croquetas de espinacas y cabrales final

sábado, 19 de octubre de 2013

Crema de lentejas

          Esta receta de crema de lentejas con verduras, es un puré delicioso y una forma de aprovechar las lentejas que nos sobraron del día anterior. La receta es la misma las tomemos en crema o enteras. Vamos a ello.
puré de lentejas terminal
Ingredientes: 
  • lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • dos dientes de ajo
  • unos tomates maduros
  • dos zanahorias 
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de pimentón dulce
  • Caldo de ave o agua
  • Aceite y sal

Ingreddientes Crema de lentejas
           Troceamos todas las verduras, no hace falta que sea demasiado fino, después las trituraremos, pelamos y quitamos las semillas de los tomates y las pochamos en una cacerola con un fondo de aceite. troceamos las verduras
            Primero la cebolla y el ajo, luego el resto y para terminar el tomate. 
Pochamos las verduras
           Añadimos las lentejas bien en seco, como nosotros o bien en remojo desde la noche anterior. De cómo las pongamos dependerá el tiempo de cocción.
Añadimos las lentejas
           Añadimos el caldo o el agua, el laurel, la sal y el pimentón y dejamos cocer durante unos 40 ó 50 minutos con la lenteja en seco, aunque siempre es bueno mirar el paquete donde nos orientará sobre el tiempo de cocción.
añadimos los líquidos
          Una vez cocidas trituramos con la batidora y pasamos por un colador para que nos quede una crema más fina. y decoramos con nata líquida
puré de lentejas final