Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

domingo, 14 de abril de 2013

Tapa de sardinas arenques con ajo y tomate

          Para esta segunda tapa necesitamos un lomo de una de las sardinas arenques que hemos preparado en la receta anterior una vez preparado todo también resulta fácil y apetitosa, espero que os guste.
sardina arenque con ajo y tomate final Ingredientes: 
  • Un lomo marinado de sardina arenque
  • Dos rebanadas de pan tipo Chapata (una para decorar)
  • Un diente de ajo
  • Medio tomate maduro
  • Comino molido
ingredientes sardina arenque con ajo y tomate
           Lo primero que vamos a hacer es tostar las rebanadas de pan, para posteriormente por la cara interna restregar medio diente de ajo, para hacer una especie de pan de ajo.
restregando el ajo
           A continuación tenemos dos posibilidades. Una restregar la mitad del tomate sobre el pan directamente, como se ha hecho toda la vida.  Y dos, rallar el tomate y untarlo sobre el pan. Nosotros hemos decidido hacer la primera, pero la segunda opción está igualmente buena. 
restregar el tomate 
          Para terminar con el pan, condimentamos con el comino molido o sin moler, a gusto de cada uno.
condimentamos con comino
           Llegados aquí, casi hemos terminado la tapa. Simplemente consiste el poner sobre el conjunto el loma de sardina arenque con un poquito de ajo y perejil
colocar el lomo de sardina arenque
           Y para terminar montamos el plato con un gajo de tomate al que hemos aliñado con aceite y sal y medio diente de ajo. Es importante servir con cierta urgencia para que el pan con el tomate no se esponje demasiado y se quede blando.
           Un saludo y ¡bon appetit!.

Tapa de anchoas con espinacas

          En esta ocasión vamos a preparar una tapa fácil, que se prepara en un plis-plas, con un aspecto profesional y que desde luego está la mar de rica, como habéis leído es una tapa de anchoas con espinacas y queso fresco sobre un pan de mollete o similar. Vamos a ello. 
anchoas con espinacas final

 Ingredientes: 
  • Una lata de anchoas
  • Unas hojas de espinacas (que sean tiernas)
  • Queso para untar
  • un pan de mollete o similar
  • Aceite de cebollino
  • Una mora (para decorar)
  • una zanahoria (para decorar)
  • Un tomate cherry (para decorar)
  • Cebollino (para decorar)
ingredientes anchoas con espinacas
           Lo primero que vamos a hacer es sacar una tiras de zanahoria con un pelador para decorar. Reservamos
Sacar cintas de zanahoria
           A continuación tostamos la parte interior del mollete, sólo utilizaremos uno para cada tapa. 
Molletes tostados
           Distribuimos uniformemente una capa no muy gruesa de queso para untar
queso para untar
           Sobre el queso colocamos las hojas de espinacas que previamente habremos lavado concienzudamente y secado con un papel de cocina
colocamos hojas de espinaca
         Para terminar ponemos un par de anchoas sobre cada una de las rebanadas y pincelamos las hojas de espinacas para que tengan un aspecto más brillante.
colocamos las anchoas
           Al margen: Como podéis ver en la foto final también utilizamos un tomate cherry, media mora y cebollino.  La zanahoria la metimos durante uno minutos en agua con vinagre para que fuera más flexible y recortamos los bordes, y también aliñamos la tapa con aceite de cebollino que teníamos preparado.

anchoas con espinacas terminado

sábado, 13 de abril de 2013

Salchichas con pimientos

          Hoy vamos a preparar uno de esos platos que en casa nos tienen absolutamente rendidos, de esos que sólo con el olorcillo la familia ya empieza a dar vueltas por la cocina, son unas salchichas frescas,  en este caso de pollo, con patatas y pimientos. Vamos a ello. 
salchichas con pimientos final
          Ingredientes: 
  • salchichas frescas
  • dos patatas medianas
  • un pimiento verde
  • un pimiento rojo
  • una cebolla mediana
  • un tomate maduro
  • medio vaso de vino
  • Aceite de oliva
  • sal

Ingredientes salchichas con pimientos
          Lo primero que vamos a hacer es picar todos los ingredientes, las patatas como para tortilla un poco más gruesos y el resto de ingredientes como veis en la foto.

          Lo primero es salar y freír las patatas en abundante aceite

friendo patatas
          Una vez fritas, reservamos
patatas fritas
          Retiramos la mayor parte del aceite y pochamos la cebolla
pochando la cebolla
          Añadimos a continuación el pimiento rojo
pochar pimiento rojo
          A continuación el pimiento verde

pochar el pìmiento verde
          Y el tomate o bien rallado o cortado en trozos...

pochar el tomate
          Dejamos pochar a fuego suave durante unos 12 minutos
verduras pochadas
          Añadimos las patatas fritas escurridas que habíamos reservado
añadir las patatas fritas
          Colocamos las salchichas cortadas en trozos
añadimos las salchichas en trozos
          Salteamos hasta que cojan el color blanco característico sin que se rompan mucho las patatas y añadimos el vaso de vino blanco.

regamos con vino blanco
          Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos y servimos
salchicas con pimientos terminadas


Sardinas arenques o guardias civiles

         Para empezar contaré la historia de "guardias civiles" que me parece cuando menos, curiosa. En muchas partes de Aragón se las llama de esta manera, no sé muy bien porqué pero esta es la referencia más graciosa que he encontrado:
        "En la época en que aún existía el mercadeo ambulante, hubo un vendedor que operaba en la Comarca de las Cinco Villas. Su producto estrella eran las sardinas de cubo e indicaba su precio con un cartelico que ponía "guardias civiles (así se llamaban popularmente) a duro". En esto, un día pasó por delante de su puesto la verdadera Guardia Civil, la cual, le llamo la atención por la falta de respeto que el cartelico suponía para el Cuerpo, obligando al susodicho a retirarlo. La siguiente vez que el avispado comerciante fue a la zona, en el cartelico se podía leer: "A dos duros la pareja".
          Bueno anécdotas a parte lo primero que vamos a hacer es limpiarlas, arduo trabajo en el que debemos ser minuciosos, si dejamos las espinas no resultarán agradables al comerlas. 
          Para prepararlas necesitamos las sardinas, unos dientes de ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

sardinas arenques
          Lo primero que vamos a hacer es cortar la cabeza de la sardina justo por debajo de las aletas, que también quitaremos
 Cortar la cabeza
             Lo siguiente es abrir el abdomen
Abrimos el abdomen
          Evisceramos
Evisceramos
         Y limpiamos el interior con un papel de cocina
Limpiamos eel interior
          Ahora lo que vamos a hacer es, con la ayuda de un cuchillo, separa la espina central de los lomo de la sardina, primero de un lado...
Quitamos las espinas
         ... y luego del otro

Quitamos las espinas
          Hacemos un primer repaso de las espinas que nos habrán quedado sobre todo en los bordes
Repasamos las espinas
          Para terminar separamos los lomos y quitamos la piel, revisando que no queden escamas, con una puntilla, no resultará complicado.

separamos y quitamos la piel
          Las ponemos en agua o en leche para que se hidraten y se desalen ligeramente.
limpiamos y desalamos
          Mientras tanto, partimos los ajos lo más finamente posible.
Picamos el ajo
          Para el perejil empleamos un truco, colocamos las hojas en un vaso y cortamos con unas tijeras
Picamos el perejil
          Cuando terminamos de picar ajo y perejil, sacamos las sardinas, repasamos otra vez con unas pinzas y las secamos con papel de cocina...
Repasamos las espinas
          ...por ambos lados...
Secamos las sardinas
          Colocamos en un tarro por capas, sobre las que ponemos ajo y perejil y finalmente cubrimos con aceite de oliva
Maceramos y cubrimos de aceite
          Y dejamos macerar durante unos días o semanas.
          Para terminar me gustaría hacerme eco de un texto que contaba en su blog Antonio Burgos:
"He visto la barrica de sardinas arenques en el supermercado y me he acordado de aquellas tristezas, de aquellas hambres, de aquellas oscuridades, qué bombillas más lánguidas teníamos en las casas, ¿no íbamos a necesitar gafas en Segundo de Bachillerato?, si nos dejábamos los ojos abajo aquellas bombillas de filamento incandescente, rojo. Ahora se mira una bombilla y se ve luz. Entonces se miraba una bombilla y se veía el rojo filamento mortecino, inundando de tristeza aquel comedor del mantel de hule sobre la mesa del brasero, de la tira gomosa que, como una columna salomónica en torno al cable de la sola bombilla de la luz, apresaba a las moscas en su liria insecticida. Y olía a arenque. La casa olía por las escaleras a coles de cocido, a sardinas arenques. A estas sardinas que ahora están en el supermercado como un lujo. Me paro a observar. Llega una familia, el carrito lleno hasta los bordes, y los niños se paran a mirar aquello, creyéndose, no sé, por lo menos ante un platillo volante con extraterrestres de la mar, y le preguntan al padre:
--- Papá, ¿qué es esto?
--- Eso son sardinas arenques, hijo...
--- ¿Y qué son?
--- Pues anda que no he comido yo sardinas arenques...
Nos hemos comido océanos enteros de sardinas arenques. El papel de estraza, el quicio de la puerta, el chasquido, hasta nos divertíamos con aquel olor a sal de nuestra hambre. Si nuestras gargantas están fuertes, es de la cantidad de raspas de sardinas arenques que durante generaciones tuvieron que hacer pasar.



miércoles, 3 de abril de 2013

Flamenquines de Córdoba

         El flamenquín es un plato de origen andujareño, que se ha hecho típico en toda Córdoba. Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
La receta original del flamenquín fue creada en el año 1939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena "Manolo". Manolo dejaba macerar en vino blanco seco los filetes de lomo de cerdo una hora o más antes de utilizarlos. Y así es como se siguen comiendo los flamenquines en Andújar, todavía hoy en cualquier bar o terraza, con ese gusto a fino de la tierra.
flamenquines de Córdoba final
          Ingredientes: 

  • Filetes de lomo o jamón de cerdo muy finos, pero extendidos.
  • Lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco seco (fino a ser posible)
  • 1 huevo
  • Ajo y perejil
  • Pan rallado
  • Sal
ingredientes flamenquines de Córdoba

          Extendemos  los filetes con una maza para que se rompa la fibra y nos queden tiernos y  lo más fino y extendidos posible.

extendiendo los filetes
          A continuación preparamos un aliño con la sal, los ajos y el perejil que machacaremos en un mortero y   los y añadiremos el vino blanco.

Preparando el majado
          Extendemos este majado sobre la cara interior de cada filete dejándolos que tomen el aliño durante 40 minutos aproximadamente.

Aplicando el majado
            Una vez los filetes han tomado el aliño, ponemos una loncha de jamón finito encima de cada uno cortada el tiras de forma que cubran todo el filete, pero sin que sobresalga por los bordes.
colocar el jamón
            Y lo enrollamos...
Enrollar el filete
            Una vez tenemos los flamenquines o rollitos, debemos empanarlos, es decir, primero lo pasamos por huevo batido, que tengamos en un plato

Pasar por huevo
            Y después por el pan rallado, que también estará en otro plato.
Y por pan rallado
            Y los freímos en aceite a fuego medio, conviene que el filete de cerdo se haga bien desde la parte de fuera hasta su interior sin que se tueste mucho la capa del pan rallado.
freír y escurrir
             Y ya los tenemos listos para comerlos...

Flamenquines de Córdoba terminados